Article mis à jour le 21 février 2018
Le débat entre le beurre et la margarine fait rage depuis longtemps, mais il est complètement ignorant. Chaque étude et chaque article parlent d’une seule et unique chose alors que les faits sont bien clairs.
Il existe plusieurs sortes de margarine. Ce mot n’est qu’un terme générique décrivant une émulsion d’huile, de graisses animales ou végétales avec de l’eau. Elle peut aussi contenir des produits laitiers en plus de nombreux additifs comme les colorants, correcteurs de texture et d’acidité, vitamines, agents de conservation, arômes, agents émulsifiants, parfois même des amidons modifiés (OGM), etc.
La fondation de l’argument contre la margarine tient sur cette liste d’ingrédients. Bien que nous allons voir que la simple présence de gras trans rend le produit en lui seul extrêmement nocif, les additifs ci-dessus augmentent encore plus les risques de mortalité.
Les seuls bienfaits se trouvent dans l’ajout de vitamines et minéraux et nous allons plus tard voir que leur qualité reste à désirer.
La margarine est un produit entièrement synthétique qui ne comporte aucun des bénéfices du beurre. De plus, alors que l’invention de la margarine n’avait pour unique but de soi-disant nous protéger du gras saturé, il se trouve qu’il ne s’agissait que d’un mythe.
Démentir le mythe sur le beurre
Il y a de ça plusieurs années, lors de l’invention de la margarine, le produit affirmait être meilleur que le beurre. Cette affirmation ne tenait cependant qu’à un fil, soit l’élimination des gras saturés.
De nos jours, la science est très claire sur le rôle du gras saturé. Loin d’être néfaste, ce dernier est crucial à notre santé.
Les meilleurs gras sont effectivement les gras saturés et monoinsaturés, car ils diminuent les risques d’oxydation. En contrepartie, les gras polyinsaturés sont très instables (surtout si chauffés) et augmentent considérablement les risques cardiovasculaires.
Pour ce qui est du gras trans, alors là… il s’agit d’une tout autre histoire! Parmi de multiples problèmes de santé associée aux gras trans, on peut nommer une augmentation du mauvais cholestérol, une augmentation de la résistance à l’insuline, de la prise de poids, du développement du diabète, une augmentation des risques du cancer et une augmentation générale de l’inflammation.
Même la margarine la « plus santé » contient au-delà de 60% de gras polyinsaturé et trans. Cela est d’un danger considérable considérant tous les effets néfastes lui étant associés.
Mais pour l’instant, concentrons nous à mieux comprendre le beurre.
Le beurre comprend beaucoup d’éléments sains, mais on va se limiter aux plus importants. Il contient entre autres certaines vitamines que l’on retrouve difficilement ailleurs (comme la vitamine K2), ce qui le rend un pilier d’une alimentation complète et saine.
On retrouve entre autres :
- Vitamine K2 – Aide à prévenir plusieurs maladies graves, incluant le cancer, l’ostéoporose et les maladies cardiaques.
- Acide linoléique conjugué – Les études montrent que cet acide gras a des propriétés anticancérigènes et qu’il aide à diminuer le pourcentage de masse adipeuse.
- Butyrate – Il s’agit d’un acide gras à chaîne courte que l’on retrouve principalement dans le beurre, mais qui est aussi produit pas la flore intestinale. Ce composé combat l’inflammation, améliore la santé digestive et aide à prévenir la prise de poids.
- Oméga 3 – Un beurre provenant d’un animal élevé en pâturage contient moins d’oméga 6 et plus d’oméga 3 anti-inflammatoire le rendant important dans une diète moderne où trop d’oméga 6 sont consommés.
Comment les gras trans te font mourir plus rapidement
L’ingrédient proéminent de la margarine est certainement le gras trans. Alors, voyons comment celui-ci arrive par lui même à créer des effets dévastateurs.
Pour arriver au produit final que nous connaissons tous, un processus d’hydrogénation est utilisé. Cela permet de convertir les huiles végétales liquides à un produit solide. Pour y arriver, il est nécessaire d’utiliser une chaleur et pression élevée, des gaz hydrogène et l’utilisation d’un catalyseur métallique. Essentiellement, ce processus détruit les propriétés bénéfiques des huiles et nous laisse avec des gras trans oxydés qui détruisent notre santé.
Les conclusions des scientifiques sont formelles sur les gras trans industriels. Ils n’ont aucun effet positif sur la santé et ils présentent un risque significatif de maladies du cœur.
Dans le détail, en se basant sur une période de huit ans et demi, la consommation de gras trans augmente de 34% le risque de mortalité, de 28% d’une crise cardiaque fatale et de 21% la possibilité de souffrir d’une maladie cardiovasculaire.
En fait, 42 % des gras dans ces margarines sont des gras trans. Le seul conseil que je peux laisser à quelqu’un qui préfère continuer à consommer ce produit synthétique est de bien lire les étiquettes afin d’éviter les margarines contenant le mot “hydrogénée”.
Par contre, le problème ne s’arrête pas là. Une margarine ne contenant pas de gras hydrogénée reste très mauvaise. L’utilisation des huiles végétales telles que l’huile de canola, la fève de soya et l’huile de carthame peut être très dangereuse.
Oméga 6, oxydation et inflammation
La margarine est faite d’un mélange d’huiles végétales provenant de céréales ou de graines (maïs, tournesol, canola ou autres) ou de haricots tel que le soya. Ces types d’huiles sont hautement inflammatoires, car ils contiennent beaucoup d’oméga 6.
Sans compter la dénaturation causée par les traitements mécaniques nécessaires pour extraire l’huile, ces dernières sont facilement endommagées. En effet, leur composition en acide gras insaturé les rend instables et l’oxydation de ces huiles est alors un vrai problème.
Le stress oxydatif (lorsque l’on consomme ou cause trop d’oxydation dans le corps) cause des dommages à nos cellules résultant en de nombreux problèmes. La margarine qui contient en majorité des acides gras polyinsaturés joue donc un rôle majeur sur le stress oxydatif.
Ces huiles oxydés sont associés à plusieurs problèmes. Ils ont été prouvées d’altérer les fonctions immunitaires chez les jeunes, de causer un foie gras, d’augmenter le risque du cancer et ils sont simplement un joueur clé dans l’accélération du vieillissement.
Vitamine D2
Afin d’offrir encore plus de cachet à la margarine, les scientifiques ont décidé d’ajouter des vitamines supplémentaires. Jusque-là, ce n’est pas une mauvaise intention, sauf qu’ils ont décidé d’ajouter une vitamine néfaste.
Contrairement à la vitamine D3 qui aide l’organisme par de multiples méthodes, la vitamine D2 a été liée à l’hyperactivité, les maladies coronariennes du coeur, à des réactions allergiques et à des problèmes d’absorption du calcium.
En fait, il a été montré que supplémenter en vitamine D2 diminue le taux de vitamine D actif dans le sang. Alors que la majorité de la population est déficiente en vitamine D, cela me semble problématique…
D’autres ingrédients néfastes…
La liste est trop grande pour tout expliquer en profondeur, mais voici d’autres ingrédients que l’on retrouve fréquemment dans les margarines qui posent problème.
- Arôme naturel – Pour utiliser l’appellation « arôme naturel », il suffit d’utiliser des composantes naturelles, mais rien n’empêche d’utiliser des champignons ou des copeaux de bois qui sont naturels. On peut donc se retrouver avec des problèmes d’allergène.
- Palmitate de vitamine A – Cette vitamine synthétique doit être convertie par le corps et peut rapidement créer une toxicité. On compte parmi les risques des réactions allergiques, des problèmes d’estomac, des assèchements de la peau, et des malformations congénitales.
- Lécithine de soja – Utilisée comme agent émulsifiant ou comme stabilisant, elle contient souvent des pesticides et des solvants sans compter qu’elle est génétiquement modifiée. Tout comme le soja, cette lécithine peut augmenter les risques de développement de différents cancer et peut créer un déséquilibre hormonal.
- Additifs – Toutes les margarines contiennent entre un et six additifs. On retrouve par exemple l’émulsifiant E 476, pour lequel on suspecte des effets sur les reins et le foie. La lécithine de soja (E 322) est un autre exemple déjà mentionné avant.
- Gluten – Certaines margarines peuvent contenir du gluten. Je parle des effets néfastes dans cet autre article.
- Lactose – Certaines margarines peuvent contenir du lactose causant divers problèmes au niveau de la production d’insuline (car le lactose est un sucre)
- Huile de palme – Sa haute utilisation crée une déforestation majeure dans les forêts tropicales. Il s’agit d’un grand débat environnemental.
Alternatives pour les végétaliens
Honnêtement, vu les effets destructeurs de la margarine sur la santé, je ne peux pas me voir recommander d’en consommer. Je sais que certaines personnes intolérantes au lactose ou même les personnes suivant une diète ne consommant pas de produits animaliers se voient dans un dilemme. Cependant, j’oserais affirmer qu’il s’agit d’une preuve supplémentaire pour laquelle il est nécessaire de consommer un minimum de dérivés animaux tels que le beurre.
Malgré tout, ce que je propose pour avoir sa dose quotidienne de gras est d’utiliser des huiles comme l’huile de noix de coco ou l’huile d’olive. Je déconseille le pain, mais si tu y tiens, il est possible de tartiner ton pain à l’aide de beurre d’arachide ou d’autres produits similaires. Attention à ne pas utilisé les confitures puisqu’elles sont très élevées en sucre, ce que l’on veut éviter au petit-déjeuner. Au final, il reste que tu dois absolument éviter la margarine.
Conclusion
Pour terminer, il est important de comprendre la différence entre un facteur de risque et un résultat. Bien que certaines margarines diminuent les LDL (mauvais cholestérol) au court terme, ils semblent aussi diminuer les HLD (bon cholestérol) à long terme.
Autrement dit, les affirmations montrant que la margarine diminue les risques des maladies du coeur ou les problèmes d’ostéoporose sont mal fondées et mensongères. L’effet à long terme des ingrédients et de la composition de la margarine créent plus de mal que de bien et vont définitivement démolir ta santé à long terme.
Pour les gens toujours sceptiques, je propose une petite expérimentation. Il se trouve que la margarine est un produit hautement synthétique qui ne pourrit pas, tout comme les hamburgers hautement modifiés que l’on retrouve au McDonald. Il a déjà été montré qu’un tel hamburger ne moisit pas si on le laisse sur un comptoir pendant des semaines! Eh bien, il se trouve que la margarine ne change pas et n’attire même pas une simple petite mouche lorsque laissée ouverte au plein air… De quoi faire lever un sourcil.
Bref, je te conseille de dire non à un produit chimique comme la margarine et de plutôt manger du beurre qui a été prouvé d’améliorer la santé.
Si tu vises à combler un manque nutritionnel tel qu’un manque de poisson, de noix ou d’huile, la margarine n’est pas la solution. Choisis plutôt des suppléments qui attaquent directement le problème (huile de poisson, vitamine D3, vitamine K2) ou sinon mange de vrais aliments.
